神保町にある職人気質のとんかつ屋 その4

神保町にある職人気質のとんかつ屋 の２人目は、ご飯とみそ汁、そしてお会計と片付けの役割を担っている。

１人目がとんかつをあげている間に、ご飯とみそ汁を用意するのだが、
そのタイミングが絶妙である。
丁度にとんかつが揚がるころに、ご飯とみそ汁を用意するのだ。
ご飯とみそ汁を出すタイミングが早すぎても、冷めてしまうし、
遅すぎれば、とんかつが熱々ではなくなってしまう。

２人目は、１人目のとんかつが揚げ上がる直前に、ご飯とみそ汁を用意するのだ。
それがきびきびして見ているこちらが気持ちいい。

たまにとんかつが揚がる前に、ご飯とみそ汁が出てくることがあるのだが、
そのときは、ご飯とお新香を食べながら、とんかつが出てくるのを待つというのも
通な感じである。
カウンターにお新香が山盛りおいてあり、それは自由に食べてよい。
ご飯だけ先に出てくれば、ご飯とお新香で小腹を満たすことも可能である。

２人目は、お客さんが帰るときには、お会計も担当する。
カウンターの内側の壁側のちょっとした溝に、おつりを並べてある。
とんかつ定食が７５０円なので、ちょうど２５０円をその溝にきれいに１００円だまと５０円玉を並べておいてあるのだ。
多くのお客が１０００円冊をだすので、その店員はその２５０円がセットになったものをさっと、札とコインを交換する。
そこに迷いはない。

最後に、お客が帰ったら、すぐさ食べたお皿を片付けて、カウンターをさっと一拭きする。そのことにより、次のお客を迎える準備をするのだ。

けっして、お客が帰ったままのお皿をさらして置くことはしない。